
小麦在公元前由西亚传到中国证券app排行榜前十名,在中国变成面条后又传到西域。我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。《齐民要术》中收录的“水引”“馎饦”,“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状;“馎饦”则是极薄的面片。
隋、唐、五代时期,面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面,风味独特,诗圣杜甫十分欣赏,称其“经齿冷于雪”。还有一种面条,制得有韧劲,有“湿面条可以系鞋带”的说法。宋、元时期,“挂面”出现了,如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。至明清,面条的花色更为繁多。清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成,堪称面条中的上品。
在不同朝代均有对面条的记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料记录。但起初对面条之名称却不统一,除普遍水溲面、煮饼、汤饼外,也有称水引饼、不托、博低等。“面条”一词直到宋朝才正式通用;“面条”为长条形,花样却多不胜数,冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”;制面方法之多亦令人叹为观止,可擀、可削、可拨、可擦、可压、可搓、可漏、可拉等。中华面条既属经济饱肚的主食,也可作登大雅之堂的美食。据史录,很多达官贵人均喜吃面,并会以面食招待贵宾。
展开剩余36%中国全盛时期——唐朝,便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”;夏天则做“冷淘”(冷陶即冷面)。元代出现了可以长期保存的“挂面”;明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展作出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现,在乾隆年间又出现了耐保存的油炸“伊府面”,即为如今的“方便面”。
面条在清朝时发展已成熟且稳定,各个地区均有其独特风味证券app排行榜前十名,如四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。“世界面食在中国”,中国面条驰名中外,对世界面食文化亦有深远影响。风靡世界的意大利面条由马可波罗从中国引入演变而成;现今的日本拉面则是引入中国传统拉面制作技巧发展而成。加上中外文化交流与发展,更令中华面条、面食文化在全世界大放异彩。
发布于:安徽省杜德配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。