
选油看三点:配料表、执行标准、烟点,一篇教你分清家常食用油
文 / 淡然坊主 🌿
家常食用油用法全攻略,教你看懂配料表、执行标准、烟点,选对油用对油
其实咱们家里厨房离不了油,但大部分人都有个困惑:到底该选哪种油?
花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油……这些油到底区别在哪?
很多人炒菜只认一种油,其实油用不对,不仅菜不好吃,还容易花冤枉钱。
今天我就结合自己多年的厨房经验,把家里最常用的这 5种油,给大家好好唠一唠:
从怎么选、怎么用,到平时容易踩的小坑,都给你说清楚。
不管你是日常炒菜、煎炸还是凉拌,看完这篇,以后买油用油再也不迷茫!
大豆油烟点≥220℃,烹饪稳,油烟少,家里常备很省心。
① 大豆油(咱们最常见的“国民油”)
大家都说大豆油烟点不算最高,但它的耐热稳定性特别好。
平时咱们家里长时间高温炒菜、炖煮,或者做红烧、炸丸子、炸酥肉,用它都特别稳妥,不容易发黑、起沫,也不容易变味。
平时营养小提示:
大豆油里富含亚油酸,这是人体必需的脂肪酸,平时常吃点,对维护血脂挺有帮助的。
👉 执行标准:认准 GB/T 1535
菜籽油烟点≥230℃,少烟耐炒,香味浓郁,是南方家庭炒菜的好选择。
② 菜籽油(南方朋友的当家油)
菜籽油香味浓郁,是很多南方家庭的常备油,炒啥都香。
精炼菜籽油适合爆炒、红烧、焖煮、炒青菜,高温下也能稳住香味;
特香、小榨菜籽油的香味更醇厚,煎鱼、炒青菜是一绝,记得别等大量冒烟再下锅哦。
💡 营养小提示:
菜籽油富含单不饱和脂肪酸和维生素E,传统小榨菜籽油还保留了原生的浓香油香。
👉 执行标准:GB/T 1536
花生油烟点≥225℃,香气浓郁,中式炒菜提香好手,家用常备超合适。
③ 花生油(中式厨房的提香好手)
花生油香味特别突出,是咱们中式厨房的提香好手,随便炒个菜都香得下饭。
适合爆炒、煎肉、煎鱼、日常家常菜,做出来的菜香气十足,特别下饭。
不过它不太适合长时间反复油炸,油容易老,味道也会变重,这点咱们用的时候多注意就好。
💡 营养小提示:
花生油含锌和胆碱,营养均衡,还保留了浓浓的花生原香。
👉 执行标准:GB/T 1534
玉米油烟点≥225℃,清淡不腻,烟点高适合油炸,家用健康好选择。
④ 玉米油(清爽健康油)
玉米油烟点高、口感清爽,油色干净透亮,炸东西不容易发黑,吃着不腻口。
适合大火爆炒、煎鱼、煎饺、各种油炸小吃,家里有孩子的,用它做饭特别合适。
💡 营养小提示:
玉米油含丰富维生素E和植物甾醇,对心血管很友好。
👉 执行标准:GB/T 19111
分特级初榨(凉拌)与精炼(煎炒),根据烹饪方式选,保留营养更健康。
⑤ 橄榄油(轻食健康油)
橄榄油算是咱们轻食圈的“网红油”了,分两种用法,区别还挺大的,咱们分开说。
· 特级初榨橄榄油:烟点比较低,更适合凉拌、做沙拉、蘸面包吃,或者菜出锅后淋一点增香。千万不要大火爆炒,容易破坏营养还会有异味。
· 精炼橄榄油:烟点更高一些,可以用来轻炒、煎蛋、煎鸡胸,吃着比较健康清淡。
💡 营养小提示:
橄榄油富含橄榄多酚和单不饱和脂肪酸,凉拌吃法能更好地保留营养。
👉 执行标准:GB/T 23347
📝 煎炸到底用什么油?
首选:大豆油、玉米油
烟点够用、稳定性强,炸出来酥脆,油也不容易变质,家用最实用。
🥚 买油看两点,简单好上手
1. 看执行标准:认准前面提到的这几个国标编号,就是符合国标的合格油。
2. 看配料表:只写一种油,就是纯油;写多种,就是调和油,按自己需求选就行。
✨ 油要勤换,多久换一次合适?
长期只吃一种油,营养太单一。
小家庭1~2人,小瓶油20~30天换一种;
3~4人家庭,吃完一桶5L,1个半到2个月换一种。
轮着吃,营养更均衡,也更健康。
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